我在1982有个家 第992节
??他到了后厨看见正在忙活的黄慧慧，跟她又聊了几句黄大军在沪都的情况。 ??待在天涯岛真是万般不方便，餐厅自己有电话，黄大军隔三差五会给黄慧慧打个电话报平安，也会顺便说说在沪都做生意的进展。 ??这些消息传不到天涯岛去，在手机普及开来之前，天涯岛会很闭塞。 ??不过这年头打电话要花钱、接电话的也得花钱，所以黄大军跟黄慧慧聊天不多，三五句话把情况交代一下就会急匆匆的挂电话。 ??王忆在餐厅转完了，把餐厅最近遇到的一些难事全数做了处理，然后他就得回生产队了。 ??他跟王东美说，后面过不了几天他得跟随生产队的劳动力去参加带鱼汛大会战，这时间至少得十天半个月，到时候他不一定去哪里，这样餐厅有什么事情可以去找庄满仓。 ??交代好餐厅的工作安排，他溜达着去了码头，乘坐客船回到天涯岛。 ??回了天涯岛，他手头上依然是一些杂活。 ??下午徐横没有课程，王忆便让他去杀猪，然后拿猪肉腌火腿、做腊肉。 ??当天距离大雪没几天了，肯定熏不出腊肉和火腿，不过不要紧，他只要做了就行，到时候从22年带一船的货物去参加大会战，其中有火腿有腊肉还不是正常事？ ??反正生产队没有做火腿、做腊肉的经验，他们可不知道腊肉和火腿要多久能做出来，王忆带上过去自己负责做饭，劳动力跟着吃即可，用不着他们发问。 ??肥猪一出圈，生产队不少社员便伸长了脖子。 ??今晚难道又要分猪肉吃吗？ ??生产队猪圈里现在存下的猪是公社的臧建设收了猪后送过来的。 ??王忆讲究，臧建设也讲究。 ??他送来的猪都是健健康康的好猪，有些比较瘦，王忆会带猪饲料过来给它们晚上加个餐，这样送来的猪到了挨宰的时候都长的肥肥壮壮。 ??徐横杀猪后王忆找来小爷帮忙切猪肉。 ??肥硕的猪肉从猪骨头上剃下来，一条一条的放在一边摆开。 ??这样一连杀了两头猪，王忆本来想留下猪下水冰起来，日后带上天涯二号渔船在大会战的时候做汤给劳力们补充能量。 ??但看到队里社员都眼馋的过来看，他这肉是要带上船，于是想了想把猪下水给单独收拾，晚上腌制一下，明天早上请社员和学生们喝猪杂汤。 ??两副猪下水，再加上几块肉，足够做个猪杂汤来让全队人暖暖和和的喝一碗了。 ??这年头的猪喂的肥，猪肉好不好全靠猪油说话。 ??王忆一看猪肉上那厚实的猪板油就倒吸凉气，他让王真刚把板油给切下来，直接弄了一块跟猪肉串一起塞给王真刚。 ??王真刚知道他孝顺且特别佩服自己当兵卫国的经历，所以没有推辞，收起来说：“今晚我喊上小高他们，你一起去我那里吃炖猪肉。” ??王忆说道：“行，那我先回去炼猪油渣了。” ??猪板油最适合炼猪油渣和肥油。 ??这东西也要带上船去，到时候一人分一把，冷了吃一块猪油渣下一口烈酒，不光暖和还满嘴喷香更有劲。 ??王忆把板油交给钟瑶瑶。 ??女帮工们快速切成小长条，锅里加水下板油，细火熬出来的便是金黄的油渣和猪油。 ??她们知道王忆过几天就要带着去出海参加带鱼汛大会战了，也知道王忆杀猪炼油的目的，因此没人嘴馋，猪油渣一出锅迅速凉一凉，然后用塑料袋给扎紧了，这样吃的时候会酥脆。 ??人多力量大，人多好办事。 ??有人炼油有人打开炉子烧火钳，等火钳烧的通红，漏勺上来夹着猪脚和猪头烧毛褪毛。 ??王忆这边在准备收拾腊肉，猪腿整个带皮保存，身上的肉切成二三指宽的长条，用凉水洗净，沥干水再往上均匀的抹粗盐。 ??熏肉还有火腿要好吃，这搓盐的步骤要重视，必须得使劲的揉搓，将盐搓进肉里头。 ??这方面女社员们有经验，因为外岛冬天会晒咸鱼，晒咸鱼同样要重盐。 ??王忆不太会做腊肉、火腿，便按照查到的法子来做，等猪肉盐腌好后放进去滚几下，裹上腌制料后放入缸里头腌一下。 ??十二月的外岛天寒地冻，缸封好口根本不必担心肉会腐坏，就让它腌制好了。 ??腌制时间不定，两三天到十来天的都有，王忆琢磨着自己没时间腌制那么久，所以腌上两天装个样子就得了。 ??他这里忙活着，漏勺问他说：“王老师，猪头和猪脚怎么弄？还是用卤汤给炖了？” ??王忆说道：“猪头卤汤炖了，猪脚不用，猪脚今晚直接下锅，炖黄豆、炖萝卜，到时候蘸着酱油吃。” ??煮熟的猪脚蘸酱油味道便很好吃。 ??女工们一听高兴了。 ??皇帝不差饿兵，王忆从来不让她们只看不吃。 ??既然晚上炖猪脚，她们肯定能一人分上两块解解馋、过过瘾。 ??能分两小块她们已经满意了。 ??寻常在家里，哪怕是过年也不一定能吃上猪脚呢。 ??于是在心满意足的期待中，她们戴上口罩拎着猪下水出门开始处理。 ??猪肠子好吃，但那味道太给劲了。 ??王忆搞不懂于谦老师的父亲王老爷子怎么会喜欢吃猪大肠头刺身…… ??既然明天早上要做猪杂汤，那自然少不了霜肠，他照例拿出猪肠衣和猪血一起做霜肠。 ??吃猪杂汤全靠霜肠来填肚子，生产队规模大、人口多，两副猪下水分散开来一人吃不上两口，加上霜肠就不一样了，一人能有半碗干货！ ??此外王忆拿出来了两大块腊肉给漏勺去切了，说：“今晚让教师们吃腊肉……” ??“我会做！”一个响亮的声音响起。 ??沙生泉含笑而来。 ??王忆愕然道：“你会做什么？” ??沙生泉说道：“只要是腊肉，我什么都会做，我家乡就有冬天吃腊肉的习俗，各种做法我都熟悉！” ??王忆还真不知道他的家乡。 ??于是他心虚的问道：“对了，我这还一直不知道沙老师你的籍贯呢，你家乡是哪里？” ??“十万大山！”沙生泉笑道，“不过我是在沪都读的大学，后来便留校任教了，好些年没有回家乡喽！” ??“但家乡的腊味我记忆犹新，多少年来每当午夜梦回，我都会想起母亲做的那一碗腊味。” ??他说的很深情。 ??徐横扭头说道：“那刚才杀猪的时候你不来帮忙？” ??沙生泉严肃的说道：“我毕竟是刚还俗的出家人，心里头时不时的还要念念经、拜拜佛，你让我现在就杀生，是不是有点强人所难了？” ??徐横撇嘴：“那让你吃腊肉就不强人所难了？” ??沙生泉说道：“腊肉多好吃！” ??王忆说道：“行行行，你会做腊肉，那把肉腌两天后入味了，你来负责熏肉。” ??“另外今晚腊肉怎么吃？那你说吧。” ??沙生泉精神抖擞的说道：“咱们队里的铁炉子上有铁锅，用铁锅炖上一锅骨头汤，往里面扔点干辣椒、姜片、蒜片熬个汤，我看大灶里有干香菇、豆腐这些东西，到时候一起倒上下腊肉片，味道极鲜！” ??他拿起一大条腊肉闻了闻，遗憾的说：“肉是好肉，可惜熏的没耐心，里面的调料不少，烟熏香味却是不足呀！” ??王忆说道：“这都是工厂熏的腊肉，要不然我同学能一邮寄就是二十斤、三十斤？” ??“行了，有的吃就不错了，那今晚你们就熬个汤炖腊肉吧，我不在这里吃，我和小秋老师去四组那边吃饭。” ??他只吃过腊肉炒蒜苗、腊肉炒青椒红椒，并没有吃过腊肉打汤，倒是听说过火腿切片打汤极鲜美。 ??于是他今晚也想试试这汤的滋味。 ??冬天跟热汤是绝配。 ??他提了两根猪棒骨喊黄小花家老二来弟给王真刚家里送过去：“让小爷先把骨头汤煮上，晚上给你家里喝猪骨汤。” ??来弟爽快的答应一声，提着猪棒骨‘蹭蹭蹭’就跑了。 ??王忆看着小姑娘的两条大长腿觉得可以培养她去当田径运动员，看上去挺有天赋的，说不准以后可以为国争光呢。 ??大灶这边沙生泉跟王忆拍胸脯：“校长你把腊肉交给我处理，今晚你去吃你的酒席，明天早餐让你吃个好吃的腊肉饭！” ??王忆答应下来，洗把手去收拾蔬菜。 ??今晚王真刚要请客吃饭，他得准备几个菜，正好要自己熏腊肉，他便决定带腊肉过去。 ??王真刚平日里在生产队很孤僻，除了跟四组几户人家有些来往，其他时候总是自己待在家里。 ??现在他去木工队帮工了，这样熟人就多一些了：王祥高父子三人还有木工队新收了三个学徒，加上王忆、王向红、黄小花的丈夫王东杰。 ??今晚他的酒席便是宴请这些人。 ??王忆提前过去了，他额外拎了一块腊肉，去厨房后便快刀切成片。 ??一把蒜苗、一捧红绿辣椒，加上一瓶子豆豉，这样就炒出来两个菜。 ??等到王向红等人说说笑笑的到来，他们一推开门口就赞叹：“好香啊。” ??王忆说道：“炖了猪肉，肯定香。” ??王真刚用猪肉炖了酸菜。 ??这是以前部队在东北休整时候吃到的好菜，腌泡菜的时候他几乎全将腌菜汤用在了白菜上，做成了酸菜。 ??半颗酸菜齐刷刷的下锅，以猪骨熬汤加猪肉炖烂糊，最后再来上一把的粉条，酸辣开胃的东北冬日名菜就来了。 ??王忆把炉子上的铁锅给占了。 ??众人到来的时候锅里的骨头汤开始沸腾了，翻滚的浓汤带起红辣椒、黄姜片、碧绿葱叶子和雪白的豆腐块。 ??王真刚这里有干野菜，王忆也弄了一些扔进了锅里一起炖，等到人来全了他往里开始下入切成薄片的腊肉。 ??炉子烧的旺，骨头汤翻滚的很激烈，如同那惊涛骇浪，而腊肉片则是一叶扁舟。 ??惊涛骇浪中，扁舟荡漾。 ??就在惊涛骇浪后，香味和热气便弥漫了屋子。 ??王东杰给众人分烟，笑道：“这大冷天的，又有肉又有酒，前几年哪过上这样日子了？” ??“有肉不是重点，”王墨斗舔舔嘴唇，“主要是这肉好吃！腊肉呢，我就跟着王老师吃过两回！” ??王忆说道：“今晚使劲吃。”